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CANETTE FARCIE

ƒliminez la graisse visible de la canette, du gŽsier et du coeur. Faites r™tir au four les deux oignons avec leur peau, Žpluchez-les. Otez le bout terreux des champignons et lavez-les ˆ l'eau froide citronnŽe. Hachez finement les oignons, les champignons, la sauge, le coeur, le foie et le gŽsier. Salez, poivrez. MŽlangez ce hachis au fromage demi-sel. Garnissez l'intŽrieur du canard de cette farce, cousez les ouvertures et faites cuire, sans matire grasse, ˆ four chaud (210”, 7 au thermostat), pendant 1 h 10.    
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Pour 6 personnes :
1 canette de 1,5 kg
100 g de champignons de Paris
2 gros oignons (100 g)
65 g de fromage demi-sel
2 feuilles de sauge
sel, poivre
1 citron
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20
mn
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90
mn
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Ne consommez ni la peau, ni le gras, ni le jus de cuisson. 
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Volailles, Gibier
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Pomerol
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